INGREDIENTES (para 2 personas)
1 langosta.
1 trozo pequeño de rábano blanco (daikon).
1 lámina de alga non seca.
100 gramos de filete de atún muy fresco.
1/2 pepino.
Salsa wasabi.
Salsa de soja japonesa.
400 gramos de hielo.
PREPARACIÓN:
Limpiar con minuciosidad el atún, extraerle las espinas y cortarlo en finas láminas.
Pelar el pepino y cortarlo en delgadas tiras de juliana.
Luego, asar el alga durante cinco minutos sobre una hornalla a fuego lento, y extenderla en la tabla de picar.
Repartir encima del alga la juliana de pepino y las láminas de atún, enrollarla bien ajustada y cortarla en trozos de aproximadamente dos centímetros, que se reservarán para la guarnición.
Con la ayuda de un cuchillo filoso cortar la langosta entre la cabeza y la cola, separándolas con cuidado. Soltar la carne de la cabeza y de la cola y cortarla en pedazos regulares de unos tres centímetros de lado. Colocar los pedazos de langosta adentro de un cuenco con hielo y dejar que se enfríen durante cinco minutos. Mientras tanto, pelar el trozo de rábano blanco y rallarlo.
A continuación, retirar la langosta del hielo y devolverla a la cáscara.
En una fuente grande preparar un lecho con la ralladura de rábano blanco, colocar la langosta encima y servirla con la guarnición de rollos de alga con atún y pepino; además, acompañarla con una bola de salsa wasabi y un cuenco de salsa de soja japonesa.